Tecnología e higiene de la carne por Oskar Prandl

Tecnología e higiene de la carne por Oskar Prandl

Titulo del libro: Tecnología e higiene de la carne

Autor: Oskar Prandl

Número de páginas: 878 páginas

Fecha de lanzamiento: September 1, 1994

ISBN: 842000765X

Editor: Editorial Acribia, S.A.

Oskar Prandl con Tecnología e higiene de la carne

Tecnología e higiene de la carne por Oskar Prandl fue vendido por EUR 75,13 cada copia. El libro publicado por Editorial Acribia, S.A.. Contiene 878 el número de páginas.. Regístrese ahora para tener acceso a miles de libros disponibles para su descarga gratuita. El registro fue libre.

Obtención de la carne. Definición. Sacrificio de los animales, con excepción de las aves. Sacrificio de aves. Microbiología de la carne. Tratamiento de la carne. Valoración y despiece de las canales. Fundamentos de la conservación de la carne. Máquinas e instalaciones. Tecnología de la producción y elaboración de productos cárnicos. Almacenamiento y transporte de productos cárnicos. Microbiología de los productos cárnicos. Higiene de la obtención y tratamiento de la carne. Intoxicaciones alimentarias y otros peligros del consumo de carnes. Métodos analíticos. Legislación alimentaria básica. Antigua República Federal de Alemania. Austria. Suiza.